“八月十五，菊黄蟹肥”， 大闸蟹素有天下第一美食之称。这让人垂涎三尺的美食，最讲究的就是季节性和质量，可谓不时不食。然而随着中秋临近，品尝大闸蟹的时节已近，如何在市场上识别真正好吃的大闸蟹？
市场上一直流传着“青背、白肚、金爪、黄毛”的传说，然而在养殖大闸蟹的过程中，只要水质清澈，水底多砂石，这4样特征其实很轻松就能具备，只能算是大闸蟹的基本功。
2013年11月，著名河蟹养殖专家、上海海洋大学教授王武在全国河蟹大赛上指出现在广大蟹农所采用的生态养蟹技术，在栽培水草资源的基础上发展河蟹养殖，养殖出大闸蟹不分地域，均满足河蟹大赛所推出河蟹指标。
在此基础上，只要是生态养殖的大闸蟹，基本都已具备“青背、白肚、金爪、黄毛”的特征。但如何从这些大闸蟹中选中真正优质好蟹？蟹都汇结合多年经验，总结出“肥大腥鲜甜”五字箴言，只有满足这5条标准的，才能打上蟹都汇精品大闸蟹的标，进入蟹都汇专卖店中销售。
为了选出满足以上条件的五星级大闸蟹，蟹都汇经过多年总结，制作有一套严格的选蟹标准，标准高于行业标准且都由十几年选蟹经验的验蟹师傅精心挑选，平均10只里才选3只，不是好蟹绝不进门。
为了大闸蟹的新鲜品质，蟹都汇从捕捞、挑选、捆绑、包装到空运，已建立起一条快捷完善的大闸蟹供应链。从捕捞、挑选、捆绑、包装等到空运、二次挑选、暂存、打包、配送到城市门店，整个环节不超过8小时，使得各地专卖店都能供应跟原产地一样的好蟹，极大的保证了大闸蟹的标准化和品质稳定性。每一只蟹，在蟹都汇的严格筛选之下，都是蟹都汇“真情好蟹”的形象代言人。